PISSALADIÈRE.......Une spécialité de la cuisine niçoise, ce plat à pizza est servi avec des apéritifs. Pâte à pain est roulé et pressé dans un plat rectangulaire badigeonné d'huile d'olive. Un mélange d'oignons, cuits dans de l'huile d'olive locale et presque caramélisés avec une pincée de pissala, est étalé sur la pâte, et surmonté d'une croix de criss de filets d'anchois et d'olives niçoises........PARTAGE DE JOAN ANDERSON...........
